小龙虾，又名龙虾、虾蛄等。是淡水养殖的甲壳类动物。在中国主要分布于长江中下游和淮河流域。每年的6-9月，人们都喜欢吃小龙虾，以其鲜美的味道和鲜美的肉质而著称海内外，深受广大食客们的喜爱。它作为一种蛋白质含量高、脂肪含量低、钙和磷含量高的水产品，有很高的营养价值。小龙虾所含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素B1、B2和烟酸等成分高于一般水产品，其中又以虾蛄营养价值最高。
1、虾蛄含有丰富的蛋白质，对身体发育有利。
虾蛄含有丰富的优质蛋白质，是人体生长发育及抗病能力下降时需要的营养物质，是人体必需的蛋白质。它还能增强人体新陈代谢及免疫功能，是提高人体免疫力的理想食品。虾蛄有降血压降血脂之功效，也是高血压病患者理想的保健食品。但这一功能仅限于虾蛄中。
2、虾蛄所含维生素 A和B1是大脑所需元素。
这两种元素能防止维生素 E的流失，保护大脑及视力，对视力有很好的保护作用。人们对龙虾的青睐程度也从侧面反映了人们对它的喜爱程度。虾皮中还含有丰富蛋白质、脂肪及多种微量元素。而从它自身来说，小龙虾所含能量是比较低的：每100克小龙虾中仅蛋白质含量为7.8克，脂肪含量为0.03克。虾皮中所含脂肪也不少，每100克含量为4.4克。
3、虾含有丰富的钾，有清心明目，健胃消食，养血补肾的作用。
虾含有大量的维生素 A、 D和钾。虾肉含有丰富的优质蛋白，每100克中含有人体必需的8种氨基酸和10多种微量元素。虾有保护肝脏、调节血糖等作用，对糖尿病患者有好处。虾含丰富的维生素 A,对预防夜盲症、白内障等眼睛疾病也有很好的效果。另外，虾中含多种矿物质包括钙、磷、镁及碘，而且钙含量特别高。
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