老蛋糕的做法

老蛋糕的做法

老蛋糕是传统蛋糕,它的口感比较松软,但不是那种发硬的感觉。很多人都说老蛋糕很容易打发的,但是我却不这么认为,今天跟大家分享这款小技巧,用蛋清打发会让老蛋糕更加松软。下面我就跟大家分享这款戚风小圆模的做法,喜欢吃蛋糕的朋友一定要收藏起来。配料:鸡蛋4个,白糖120 g (可根据个人口味调整用量),玉米油90 g,低筋面粉100 g

1.把鸡蛋打入无油无水的容器中,打散;

再加入白糖,用电动打蛋器打成均匀顺滑的泡沫状。不要太细腻哦。蛋白蛋黄分离不能有大泡泡,如果有大泡泡说明蛋白打发过了。这一步是决定蛋糕是否会发干的关键。蛋白打发好了,面糊就会细腻。

2.白糖放入玉米油中搅拌均匀,然后加入鸡蛋液中,用打蛋器搅拌均匀;

没有玉米油可以用普通食用油代替。蛋清和白糖要分开加入,白糖可以让蛋白更加细腻,也能让蛋糕更加蓬松。在打发过程中,白糖不能完全融入鸡蛋体内,否则没有蓬松感,反而容易塌陷!下面我们就来看看详细步骤。步骤一:首先,我们要准备一个小碗,里面加入100 g低筋面粉混合均匀,然后再将鸡蛋打入碗中;步骤二:将蛋黄分开,蛋黄先打散到蛋清中;步骤三:接着用电动打蛋器将蛋清和蛋黄都搅拌均匀。

3.蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发至硬性发泡以后过滤到打发好的蛋白中;

将蛋白打发至硬性发泡的时候,筛入几滴白醋;用电动打蛋器打发会让蛋黄中的蛋黄液与蛋白融合更加紧密,并且使其体积变大。蛋白一定要打发至硬性发泡以后再筛入所有白糖,最后才能放玉米油搅拌均匀。如果在高速打发的时候打发过度,很容易导致蛋黄液消泡并出现细纹;如果是低速搅拌,会导致蛋黄液中形成气泡,无法打发出体积变大的蛋黄;此外还可以将鸡蛋跟白糖一起送入到打蛋盆中。

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