荠菜苦怎么回事

荠菜苦怎么回事

每年的春季,是荠菜成熟的季节,因为它又被称为山野菜、香荠菜,是我国重要的蔬菜之一。春天是很多人喜欢吃荠菜的时候。但是有些人在吃蕨菜或者野菜时可能会出现苦味。那么你知道荠菜为什么会苦吗?又该如何解决这个问题呢?下面我们就一起来看看吧!

1、荠菜苦味的原因

荠菜苦味的主要原因是由其本身生长环境决定的。这种植物是一种喜光并且耐寒的植物,在全国各地都能够种植这种植物,所以在环境温度低,光照充足的情况下才能够正常生长。但是因为目前为止,我们还没有发现这种植物开花会产生苦味,因此这就造成了很多人对于这种植物并不是特别感兴趣。另外就是天气不好或者是没有达到最佳生长环境。这样植物根部就会被雨水泡发或者被病菌侵染;另外就是在生长过程中出现病虫害或者是病虫害比较严重引起了它们生长的环境改变;再就是植物本身体内缺少某种营养元素等等多种原因都有可能导致这种植物产生苦味。因此这个时候可以用盐水浸泡或者是用开水烫一下都可以起到杀菌灭菌以及消除异味等作用,这样植物就不会出现苦味了。

2、荠菜苦味的解决办法

因为荠菜有苦的问题,所以我们在采摘荠菜的时候一定要注意,不要把有苦味的荠菜采下来。如果野菜有异常苦,我们可以把它扔掉。还有一点是要注意荠菜中所含有一种叫做呋喃香豆素的物质很容易引起发苦。所以这种物质最好不要吃。还有,我们在用荠菜炒鸡蛋,炒茄子或者是其他家常菜的时候,也可以在其中加入一些苦味较小的盐来防止苦味。同时在吃野菜的时候最好不要放味精和鸡精之类的调味品,因为这些东西会使野菜中所含的成分失去原有价值。

3、荠菜食用禁忌

荠菜的营养价值很高,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。营养价值高,是一种很好的保健蔬菜,尤其是对女性来说,能够起到很好的美容养颜功效。但因其性质偏寒凉,不适合脾胃虚弱及虚寒咳嗽的人食用,因为寒凉的食物容易引起脾胃气虚、消化不良等症状。如果食用过多也会对身体造成伤害,从而导致身体疾病。所以食用荠野菜还需要注意几点问题:首先是选择新鲜绿色干净且没有污染、带有泥土、根部比较干净、鲜嫩无污染或已去掉杂质、腐烂或变老了的蔬菜,这样才能食用;其次是选择经过烹饪烹调处理后可以食用的蔬菜,建议要现吃现炒现吃或焯水后再食;再次是烹饪方法要尽量简单;最后要注意烹饪时间不能太长太久,时间太长会影响营养成分的吸收或者引起营养素失去平衡等质量问题。如果是正在服用清热解毒类药物和肝病患者建议不要食用荠菜;还有糖尿病患者也不宜食用,因为荠菜中的一些物质会影响糖尿病患者肠胃功能和血糖控制。

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