酸奶不成功的补救方法

酸奶不成功的补救方法

酸奶是很健康的一种饮品,很多人都会喝。不过也有很多人不喜欢喝酸奶,因为味道不是很好。那么如果酸奶不成功,应该怎么办呢?要怎么解决呢?下面就和小艾一起来看看吧!

1、发酵时间不够

首先,必须要控制发酵的时间。否则很难使酸奶变得成功。此外还应该控制发酵罐的温度,最好是保持在40℃左右。当然,如果温度过高或者过低,也是不能避免的哦。这样的话酸奶就变得非常难喝了。

2、菌种不好

菌种不好的原因主要有两个:一是乳酸菌的种类和数量选择不当;二是发酵工艺参数的改变。如果是乳酸菌,建议选择三代菌或以上。乳酸菌属于高活性食品,对温度、湿度等因素比较敏感。发酵时,必须保持在一定的温度和湿度范围内,才能产生较好的风味和口感。因此,如果乳酸菌含量过低而发酵时间过长,不但不能使酸味醇正浓厚,而且会使益生菌数量减少、活性降低。

3、天气炎热,放置过久

酸奶放置过久会变酸,使酸奶变得不合格。解决方法:在室温下,放置5-7天就可以正常饮用了。因此,这是夏季饮品出问题最常见也是最简单的办法。但是夏季容易长虫子,因此可使用含虫的瓶装饮料代替。或者直接将牛奶放入冰箱冷冻起来。这样做出来的酸奶口感更好,营养也更全面。

4、乳糖酶不足或失效

这是因为酸奶的发酵过程中,乳糖酶的作用效果会随着时间而减弱。而乳糖酶不足也会导致出现酸奶发酵不成功的现象。另外,酸奶中添加了增稠剂,这些增稠物质也会影响其效果。在加工过程中添加乳糖酶是最常见的一个原因,因为这部分物质在发酵时可以分解为单糖和葡萄糖等糖类物质。这些都有助于增加酸奶发酵的口感和风味。

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