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做好的花卷直接冷冻行吗

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花卷做好后冷冻一段时间是可以的，但是不建议这样做。因为冷冻不仅会使花卷变硬，而且容易受潮，影响口感。大家都知道我们平时的食物通常是用温水和面，然后经过多次揉面制作而成。虽然这一方法很简单，但是对于刚出炉的热腾腾的食物很不方便。尤其是对于爱吃热乎乎的食物的人们来说。所以我们在制作小馒头、小花卷等面食时要尽量将其放置于室温下静置几个小时，待面粉中水分流失后再进行烘烤或者直接使用低温油炸或直接使用微波炉进行加热制作也可以，这样做出来的包子、馒头味道更好。

1.做小花卷，如果是用温水和面的话，那么面浆中的水分就会流失，这样在和面后也不会起筋。

但如果是用和面的时候用的热水，那么就会使面浆中的面筋产生破坏，而且温水还容易使面粉发酵。和面后不仅要先和发一次面，还要充分利用这一点来使面团更软。因为我们可以通过加水来使面团中具有一定的干湿性。但是在进行二次和面时一定要注意温度。不要和得太高，否则做出来后你会发现面团不仅不起筋，而且变得又软又硬了。也有很多人认为揉花卷比蒸馒头要简单许多。这是因为在揉花卷时我们只需要用手指按压花卷就可以了，然后不需要将其搓成长条状。

2.在制作过程中，因为水分流失，所以发酵的时间还长一些；

所以说，想要让小花卷变得更加酥脆可口，那么除了在制作时要多放一些面粉之外，还需要在制作过程中将其放置于室温下进行一些醒发。在制作小花卷的时候我们可以先将其面团揉至光滑，然后再加入适量食用碱进行发酵。在制作花卷醒发时要注意，不要将面团揉得太过于光滑，因为这样蒸出来的小花卷吃起来粗糙；如果感觉花卷非常蓬松柔软时，就可以在花卷的表面抹上一些油，然后在蒸花卷时就可以将其放置于蒸锅中进行发了；但是我们今天做小花卷还是需要使用清水进行发制的；在做馒头的时候，我们就需要让馒头醒发好之后再进行制作，这样做出来的馒头才会更加酥脆。

3.做好的小花卷冷冻后体积比一般情况下的花卷要大一倍多，也不容易发霉、变软。

在进行冷冻室之前，我们先来看一下它的制作过程：我们首先将面团发酵好，发酵可以缩短我们与外界温度升高时释放的热量，然后将面团放置在冰箱中进行室温下的保鲜层。经过2小时的发酵后，待面团膨胀后，再取出一块面剂进行揉面。在揉面过程中我们注意将面剂尽量搓成长条形，然后再将长条搓成长度约为3厘米的长条然后再切成大约2厘米长的长方形即可；用刀将长方形切成等长的小块便可。”然后将做好的小块放入到蒸锅中进行发酵。待酵母完全溶解到水中后盖上锅盖进行二次发酵大约1小时左右；二次发酵完成后，再将二次发酵好的面团取出对其揉面以去除面粉中多余的淀粉和空气。

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