肉杂酱面的杂酱怎么做

肉杂酱面的杂酱怎么做

肉杂酱面,是东北地区的一道特色美食。这种做法很简单,在东北就是这样的。面条煮好后盛在碗里,浇上肉酱(也可以根据自己喜欢加入各种酱料),吃起来不仅劲道,还特别香很好吃。这道美食我常做给家人吃!下面就介绍一下肉杂酱的做法吧!

1、准备食材:

五花肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、甜面酱、酱油、蚝油、盐、鸡精、十三香、清水、白糖、芝麻油、食用油及调料品。烹饪方法:肉切块凉水下锅煮至肉变白熟放凉捞出;葱切段;姜切片;花椒、八角、香叶和干辣椒切碎备用;小葱切葱花;香油适量放凉水冲去待用。酱:酱油、蚝油、甜面酱、黄豆酱或番茄酱(或辣酱)、盐、白糖、鸡精、十三香、食用油(用色拉油最佳)以及一些调料品(可用生抽和蚝油)和水搅拌均匀后再放入碗中;熟面条:手擀面或挂面(可根据自己喜欢选择煮制时间)加入适量面粉再加水混合成稠面糊状后揉成面团,然后放在案板上切成条状。

2、将所有的配菜都切成小丁备用。

葱切成葱花备用。生姜去皮洗净切成姜末。将猪肉剁成肉丁,也切成小丁。在锅里加水(或者开水)加入姜末、葱花和料酒大火烧开后将猪肉丁焯一下备用。

3、锅中倒入适量油,放入五花肉煸炒出油后,倒入葱姜蒜爆香,加入水(没有的话直接加入清水也可以)煮开开后,转小火慢煮20分钟。

20分钟后,加入鸡精,食盐,继续煮5分钟(盐可以多放一些)。5年不吃盐也没关系。这道肉杂酱的重点就在于此,炖煮的过程中一定要不停地搅拌才行,以免肉酱变味。加入水后,用勺子慢慢搅拌肉酱,以免粘锅。可以使用勺子将肉酱盛入碗中(也可以直接将碗中的食物倒进锅里)。接着再把煮好的面条捞出放入大点的碗里,浇上自己喜欢吃的酱料即可完成了。

4、将肉杂盛入碗中,把葱花和干辣椒段放在肉上备用。

再将肉沫捞出,加入一点老抽上色。接着把炒好的酱汁倒在肉沫上,搅拌均匀就可以了。锅中烧油,油热后加入葱花、干辣椒段、姜末炒香,再加入一勺豆瓣酱炒出红油(油要多一点)。放入熬好的肉杂、老抽、白糖、盐炒匀,再加入水淀粉勾芡上汁后关火。

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