霉豆子的制作方法

霉豆子的制作方法

原料:黄豆(或红豆)、白糖、麦芽糖、米醋、菜籽油。做法:黄豆浸泡后洗净,用清水洗净,沥干水分备用。将黄豆放入容器内,加入麦芽糖和水充分拌匀,倒入白糖和米醋搅匀后放置一天,使其溶化即可。每天要翻动容器3-4次。一般不超过7天即可食用。放凉了以后切成小块,拌入白糖搅匀后就可以用了。

1、黄豆浸泡后一定要用清水洗净,沥干水分,放入容器中加入麦芽糖和水,拌匀后放置一天左右,使其溶化后即可;

在温度较高的地方发酵效果会更好。而在较低温度下发酵效果就会差很多了。因为糖在低温下会转化成乳酸,会抑制细菌生长。

2、每天翻动容器3-4次;

豆子在放凉后切成小块。发酵过程中要注意温度,以防止温度过高。发酵温度不宜过高,一般在25℃左右即可。一般发酵7天后,应再次翻揉,使之与黄豆充分拌匀。在每次翻揉后要用干净毛巾覆盖保鲜膜,保持湿润。如果经常翻揉,易使大豆发酵过热而变质,从而影响成品质量。

3、用纱布或干净的抹布把表面的水分擦干即可使用。

如果没有筛子的话,可以把这些霉豆子放在晒衣被或者放在竹筒里,放到阴凉通风的地方就可以了。霉豆子一般放置一周左右就可以吃了,根据自己的口味来添加,可以适当调整吃法。如果吃到嘴里有咸味或者有其他味道时,可以加些食盐调味再食用。霉豆子中含大量糖分和脂肪,但是并不是发霉变坏的原因主要是发霉豆本身产生了大量单糖和脂肪,这种单糖或者脂肪会和单糖合成蛋白质然后分解成酮体,从而形成蛋白质水解物。这种水解产物能与蛋白质合成具有特殊风味的蛋白质,被人体吸收后对人体健康有益并且对疾病有预防作用。但是豆类食品含糖量高达10%以上,因此有条件的话可以多备一些来做这些霉豆子。方法:先把发霉变坏的部分去除干净再用清水洗净晾干在一个盆里即可使用了。

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