米其林餐盘奖是什么

米其林餐盘奖是什么

米其林餐盘奖是由美国米其林星级餐厅协会(Minerva Barracks Association, Minerva Bar Association)所设立的奖项,是全球第一个从食材源头上给予厨师的荣誉。在2014年评选出的50个最佳餐厅中,来自英国伦敦、美国纽约和中国香港的餐厅位列前三名。2014年10月,米其林星级餐厅协会正式成立了“米其林餐盘奖”。据华盛顿邮报报导,获奖证书为金色和红色相间,上面印有一颗代表该场比赛名称“米其林餐盘”(Miami)、代表该场比赛在英国北部城市斯特拉斯堡举办地点和举办日期的标志红色圆圈图案。获得奖杯之厨师,将获得50美元的奖金和一本由米其林星级大师指导而成的烹饪书籍(Volume Graphic Taste Book),以及在酒店服务四个月的机会。

1、评选过程

米其林餐盘奖以其对食材及烹饪的严格要求而闻名,其评选过程中,评委会依据三大标准,对参赛者提供的每道菜所使用的原料以及烹饪方式进行评分。这三大标准的制定,源于一位米其林星级厨师在一次他与朋友用餐时,发现菜肴所用的原料来自非洲,而当地并没有制作任何食品的传统。米其林星级餐厅协会主席 Joe Vishalova在其新闻稿中说:“这是第一个全球范围内对食材源头进行评判的奖项,也是第一个从食材源头上给予厨师的荣誉。我们希望以此来鼓励全球各地优秀厨师的努力,并让他们以更加创新、更能满足消费者和食客们需求为己任和目标。”

2、奖励方法

奖项的颁发必须得到该颁奖典礼之主办单位的同意,否则将失去该盛典所颁发之奖章。奖励将以奖金方式发放给获邀出席颁奖典礼的米其林星级厨师。获邀出席颁奖典礼之米其林星级厨师,将获得米其林星级厨师之证书,以及一本由米其林星级大师指导而成的烹饪书籍。而米其林餐盘奖的获奖厨师还将于2015年10月1日前接受米其林星级烹饪大师之指导,并有机会参加米其林星级厨师之培训并学习更多烹饪知识。

3、奖杯制作

获奖厨师通常会在一年内制作一座奖杯,也会在一年内制作两座奖杯。今年,两座奖杯都将会在伦敦举行奖杯制作典礼,因此,奖杯制作时间也将从去年下半年提前至今年。另外,两座奖杯都将会在同一场地制作。如果有条件完成奖杯制作,将会向厨师发放奖杯证书。奖杯制作结束后,还会收到由评委团主席亲自签发的荣誉证书,以及由获奖厨师代表提供的礼物:一本由米其林星级餐饮大师指导而成的烹饪书籍。每一位获得米其林餐盘奖的获奖厨师将有一张荣誉证书和一本由米其林星级餐厅协会提供的荣誉证书并由其制作师傅亲自操作。

4、奖项奖项

奖项将由米其林星级大师评审,以世界上最具权威的餐饮杂志Volume(全球美食指南杂志)所评选出的一份顶级美食榜单为基础,分为五大类别:最佳菜肴、最佳主厨、餐厅荣誉和最具创造力。该榜单根据参赛餐厅和当地食材、烹调方法以及创意,每年进行调整。每年的评选方法包括烹饪大师复评(The Award of Dragon Taste)、评审委员会终审(Invisible Letter)和新闻发布会,以及由米其林星级大师们组成的评委团等。从2012年起,米其林餐盘奖也增加了一个新的奖项——厨师个人荣誉(Support Performance Award)。这个奖项是由英国美食评论家詹姆斯·霍恩·菲尼克斯(James Hawnie Fience)与他的顾问团队负责评选。菲尼克斯还为米其林星级厨师提供一份奖金额度很高的工作机会,同时他还在帮助其他评审来挑选优质食材并制作出最具创意和创新力的菜品。

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