干黄花菜怎么处理才能吃

干黄花菜怎么处理才能吃

黄花菜是人们餐桌上的常见蔬菜,经常出现在宴席上。对于黄花菜,很多人的第一反应就是它可以食用,那么你知道,干黄花菜怎么处理才能吃吗?干黄花菜含秋水仙碱,人食用后,可引起溶血和中枢神经中毒,轻者口唇、口腔、咽喉、皮肤等处有灼痛感、刺痛、麻木,重者会出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕、心慌、呼吸困难等症状,甚至出现昏迷。据了解,黄花菜里含有秋水仙碱,进入人体后经过胃肠道消化酶分解后会生成有毒的二秋水仙碱,摄入1-2毫克就会导致中毒,轻者呕吐、腹泻,重者还可能会出现恶心、腹痛等症状。但是黄花菜除了秋水仙碱外没有其他毒性。

1、清洗

处理的时候要先洗干净,最好使用淘米水。将清洗干净的黄花放在清水中浸泡几分钟,这样可以很好地去除黄花中的杂质或者虫卵,避免了吃到不干净的东西而中毒。浸泡过程中要用手不断搓揉,然后用清水冲洗干净。如果天气比较热或者是比较脏那么可以用盐水浸泡5-15分钟,但是一定要注意用清水冲洗干净。然后再沥干水分,放到清水中冲洗干净就可以了。如果担心被氧化变黑应该用盐酸水或者是弱碱性来浸泡清洗。浸泡好后用清水冲干净并且控干水分即可进行烹饪美味又健康。

2、晒干

晒干黄花菜是为了防止中毒。因为干黄花菜含水量较大,即使晒至半干,也容易滋生细菌引起变质。所以晾晒越久的制作方法对质量要求越高。最好的方式就是使用密封包装的速干罐,装上干黄花菜,把袋子密封起来,每天打开一次通风干燥5~10天。或者用湿布包好放在通风处干燥,每周都要开一次通风干燥的小口透气。这样可以保持新鲜干黄花菜味道鲜美不变质。如果是刚开始晒的话,最好用水冲洗一下再放入袋中保存。

3、煮食

干黄花菜的食用方法一般是直接食用,但也可以用水煮、蒸等方法进行处理。首先将干黄花菜放入沸水中煮熟,再捞出晾干水分,如此反复三次至九次以后,即可食用。也可以用开水浸泡5分钟后再煮熟食用。食用前一定要充分焯烫一下食用,将其煮熟煮透以后再食用,不要让秋水仙碱残留在其中。吃之前一定要把秋水仙碱洗净沥出后放入开水中烫一下,这样可以去除秋水仙碱而吃起来更加安全健康且没有副作用。

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们。
(0)
上一篇 2023年1月25日 16:30
下一篇 2023年1月25日 16:35

相关推荐