长三角预制菜团体标准发布(长三角消保委联盟发布预制菜点团体标准)

11月24日,由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布,将于12月起实施。

澎湃新闻从浙江省消保委了解到,这一团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面对预制菜点作出要求,明确预制菜点定义为食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点,按食用方法可分开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食。

澎湃新闻注意到,《规范》对预制菜点的还原度作出多方面要求,包括应呈现符合质量要求的色泽;具有菜点质量要求的气味,无异味;应体现本味或符合菜点质量要求的味型;具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态;应体现应有的质感,如软、嫩、糯、脆、酥、松等;正常视力未见外来杂质,咀嚼无可感知的杂质等。(澎湃新闻记者 陆玫 通讯员 任倩影)

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