宝肋肉什么位置,宝肋肉在猪身上的位置

宝肋肉什么位置

猪脊椎骨内侧。宝肋肉又叫里脊肉,里脊分为内外两种,带皮的为外里脊肉,皮与肉的分水岭就在这一块肉上面,适合用来做水煮肉片之类的。而被好好保护在猪身体里面的内里脊应该是猪身上最嫩的部位了,也可以理解为猪身上最稀少的肉。每一半边猪只有细细的一条,两边加起来也就大约2斤左右,有的还不到2斤呢。对于嫩到吹弹可破的里脊肉来说,如何烹饪真是一门大学问了。通常的切、剁、炒、炸也都可以毫无问题。只不过最受人们喜爱的大概要数酸甜口的糖醋里脊、菠萝咕咾肉及东北的锅包肉了。

外脊位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉,可代替里脊使用,可切丁、丝、条、片、块等,适宜于爆、炒、炸、熘等多种烹调方法,可以制作很多著名的菜肴,如“炸里脊”、“滑炒里脊丝”、“糖醋里脊”、“宫保肉丁”、“炸猪排”、“锅塌里脊”等多种菜肴。

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