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八料加老汤是哪八料

肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中,主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。

在制作使用时,它们是有一定变通取舍的。例如鸡肉的肉质较为鲜嫩,也就是俗话说的肉比较鲜甜,这时可以以肉桂为君,然后草果和白芷为臣料即可。若是肉质腥味较重,那么则是以白芷为君料,然后另外两种退居臣料即可。若是选用了油脂含量较高的鸡,那么则是良姜为君,其余退居臣料。

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