戚风蛋糕膨胀太高开裂原因,戚风蛋糕开始膨胀,后边就塌陷的原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因:

1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。

3、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话,在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂”,有三个要点: 第三点是解决戚风开裂的法宝,就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水,放在烤箱最底层,烤盘上放烤架,烤架上放模具。这样烤的时候,烤箱内水汽充盈,蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

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