草莓酱放柠檬起什么作用,草莓酱必须加柠檬吗

草莓酱放柠檬起什么作用

抗氧化作用,能够保持一些容易氧化的水果不变色;除此之外,柠檬中果酸含量高,对于一些果胶含量低的水果,通过添加柠檬汁可以增强凝胶作用;同时,添加柠檬汁或者柠檬片可以让果酱的口味更加丰富,不仅带有柠檬的清香,还具有果酸口感。
草莓酱是热装瓶还是凉装瓶:
热装瓶。做好的草莓酱一定要趁热装瓶,因为如果等到冷了再装瓶,一方面熬好的草莓酱会产生较多的细菌等微生物,影响其保质期,另一方面冷了再装瓶,则无法形成真空保存环境,同样不利于保存时间的延长,所以草莓酱是要趁热装瓶的,大约装八分满,然后盖上盖子倒扣放置直至冷却,让瓶内形成半真空状态,延长保质期。当然如果很快能吃完的,也可以等果酱冷却直接装瓶。

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