炸鸡翅的做法和秘诀(炸鸡翅的做法最正宗的做法)

炸鸡翅,为一道小吃。该菜以鸡翅为主料,辅以必要的佐料,通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成,也可以制作酱汁搭配鸡翅一起食用。下面给大家带来一些关于炸鸡翅的做法和秘诀参考,希望对大家有所帮助。

炸鸡翅的做法

材料:鸡翅中 10个鸡蛋 1颗 面包糠 1碗料酒 2茶勺 生抽 1茶勺 盐 1/2茶勺 葱丝 适量 五香粉 适量孜然粉 适量 生姜粉 适量 蕃茄酱 个人口味 现磨香草 提鲜适量胡椒 提鲜适量

做法:

1、鸡翅洗净,两面各切两刀,便于腌制入味。将鸡翅一侧的肥油切掉。

2、腌鸡翅的配料依次料酒2茶勺、生抽1茶勺、盐1/2茶勺、麻椒粒大约20颗、辣椒粉根据个人吃辣习惯调节、五香粉、生姜粉、孜然粉都撒入一些。最后用西式现磨香草和胡椒提味。(如果没有也可不放)

3.让鸡翅和所有配料搅拌均匀,撒上葱丝腌制30分钟

4.准备两个碗,分别装打散的鸡蛋液和面包糠。

5.腌好的鸡翅先沾蛋液。

6.再放在面包糠上滚动,用手按压面包糠,使面包糠利用蛋液的粘性紧贴着鸡皮表面。

7.裹面包糠的同时,起油锅小火慢慢升温。

8.待油锅五成热时下入鸡翅慢慢小火炸制金黄色,大约5分钟。即可控油出锅。

9.盘上铺好厨房用纸吸油,如果爱吃蕃茄酱的可以淋上酱汁。

小贴士

小火慢炸一次就可将鸡翅炸熟,无需先煮,无须反复炸。

炸鸡翅秘决

腌渍

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。

调面糊

面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。

沾粉

除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

炸制

到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。

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