卤肉饭做法具体步骤图文教程(卤肉饭的做法美食杰)

  卤肉饭是很常见的一种美食,美味的卤肉配上白米饭,好吃的不得了,深受大众欢迎。下面学习啦小编为大家推荐卤肉饭的几种做法,欢迎参考。

卤肉饭做法具体步骤图文教程(卤肉饭的做法美食杰)

  简易版卤肉饭的做法

  材料

  五花肉500克左右,鸡蛋5个,油葱碎50G,五香粉,冰糖,老抽,盐,鸡粉等适量。

  做法

  1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

  2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

  3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

  4、扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。

  营养卤肉饭的做法

  材料

  大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量、八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。

  做法

  1、将大米煮熟待用,特别提醒蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可。

  2、取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散。

  锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。

  3、五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用;姜、蒜洗净切碎;炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可。

  4、青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

  小诀窍

  1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异,但制成的卤肉饭口感绝对截然不同,所以为了烹制绝佳美味,一定要费些力气。

  2、卤蛋时,煮的时间越长,鸡蛋越入味。没有卤料汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。

  自制卤肉饭的做法

  材料

  五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐。

  做法

  1.红葱头剥去外皮。

  2.将红葱头用清水清洗干净并沥干水分。

  3.红葱头切薄片。

  4.锅中坐油。

  5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒。

  6.红葱头变色后转小火。

  7.待大部分红葱头变黄后关火。

  8.盛出备用。

  9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮。

  10.水开后约煮3分钟关火。

  11.剥皮备用。

  12.香菇泡发。

  13.洗净切小块。

  14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量。

  15.五花肉切小块。

  16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒。

  17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。

  18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。

  19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒。

  20.加开水没过肉面约两厘米。

  21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖。

  22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋。

  23.继续小火焖20分钟左右即可。

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