卤猪蹄是一道色香味俱全的汉族名肴，此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，集口味、营养、食疗于一体。下面学习啦小编为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤
1.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
2.仔细清理干净备沥水备用
3.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
4.加黄酒和生姜片去腥
5.大火煮开
6.捞出用清水激一下
7.再次拔毛清理干净
8.准备好的大料和香料
9.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
10.加适量生抽调味
11.加适量盐调味
12.加适量冰糖
13.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
14.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
15.高压10分钟后转低压8分钟即可小贴士我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
选购猪蹄的技巧
看颜色，观大小
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。
选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。
摸一摸，探松软
被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
凑近点，闻气味
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。而没浸泡过的猪蹄的则闻不出药味。
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