卤猪肝的做法步骤教程图解(卤猪肝的做法+最正宗的做法)

  猪肝好吃,而且还含有丰富的营养,作法也很多样,卤猪肝是很美味的一种做法。下面由学习啦小编为大家介绍卤猪肝的做法,希望能帮到你。

  卤猪肝所需食材

卤猪肝的做法步骤教程图解(卤猪肝的做法+最正宗的做法)

  卤猪肝的做法步骤

香卤猪肝的做法步骤1

  1.准备鲜猪肝。

香卤猪肝的做法步骤2

  2.准备各种香料。

香卤猪肝的做法步骤3

  3.将买回来猪肝在水中浸泡半个小时以上,泡出里面的血水,中途可多换几次水。

香卤猪肝的做法步骤4

  4.将猪肝与葱姜料酒一起入锅,煮沸出血沫,至猪肝变色,外皮变硬捞出。

香卤猪肝的做法步骤5

  5.将煮过的猪肝充分洗净。

香卤猪肝的做法步骤6

  6.将猪肝重新放入锅中,加入适量水,盐开火继续煮。

香卤猪肝的做法步骤7

  7.在汤中加入少许高汤精。

香卤猪肝的做法步骤8

  8.少许料酒。

香卤猪肝的做法步骤9

  9.适量酱油、盐。

香卤猪肝的做法步骤10

  10.加入干红椒、香叶、桂皮、花椒、八角。

香卤猪肝的做法步骤11

  11.大火煮开十分钟后关火。

香卤猪肝的做法步骤12

  12.再焖一会,让它自然凉透,在汤汁中浸泡,食用时取出切片即可。

  小贴士

  猪肝一定要充分泡洗。

  给猪肝去毒的正确方法

  ●猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

  ●把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出,这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

  肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝不要着急拿着去做菜,应该先把肝放在清水里冲洗十分钟,然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。

  如果肝脏的各类毒性物质未能排净,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,可能会诱发癌症、白血病等疾病。

  ●猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。

  ●烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝。不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

  ●治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。

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