卤水豆腐的制作过程图解(卤水水豆腐的制作方法)

  我们吃的豆腐都是用卤水制作出来的,浓浓的豆香味让人回味无穷。下面学习啦小编为大家推荐卤水豆腐的做法,欢迎参考。

卤水豆腐的制作过程图解(卤水水豆腐的制作方法)

  卤水豆腐食材明细

卤水豆腐的制作过程图解(卤水水豆腐的制作方法)

  卤水豆腐做法具体步骤

自制卤水豆腐的做法步骤1

  1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。

自制卤水豆腐的做法步骤2

  2.准备好6.5千克清水。

自制卤水豆腐的做法步骤3

  3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

自制卤水豆腐的做法步骤4

  4.过滤好的豆浆放入大锅内。

自制卤水豆腐的做法步骤5

  5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。

自制卤水豆腐的做法步骤6

  6.盐卤称量好。

自制卤水豆腐的做法步骤7

  7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

自制卤水豆腐的做法步骤8

  8.豆浆放在火上烧开。

自制卤水豆腐的做法步骤9

  9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。

自制卤水豆腐的做法步骤10

  10.锅内加入1千克凉水。

自制卤水豆腐的做法步骤11

  11.豆浆的温度降至80度左右。

自制卤水豆腐的做法步骤12

  12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。

自制卤水豆腐的做法步骤13

  13.开火加热烧开,直到出现豆花。

自制卤水豆腐的做法步骤14

  14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

自制卤水豆腐的做法步骤15

  15.把豆花舀进模具中。

自制卤水豆腐的做法步骤16

  16.用豆包布把豆花包好。

自制卤水豆腐的做法步骤17

  17.加好盖子。

自制卤水豆腐的做法步骤18

  18.上面放重物压30分钟左右。

自制卤水豆腐的做法步骤19

  19.打开模具盖子。

自制卤水豆腐的做法步骤20

  20.脱模即可。

  小贴士

  1、 豆子要完全泡发。

  2、 豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。

  3、 压的时间越长,豆腐含水率越低。

  卤水豆腐的美味做法

  材料

  黄豆,水。

  做法

  1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆,大概一份豆,五份水。

  2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀。

  3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里。

  4.然后把纱布四个角抓起拧紧,朝一个方向用力挤,将浆过滤出来,这个活有点费力气的。

  5.挤差不多时,往豆渣中加些冷水用力挤,这样反复多次,尽可能的挤出最多的浆。

  挤剩下的豆渣是可以吃的,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食。

  6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出。

  豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。

  7.接下来就是点卤,要诀是:①温度,一定要保温在80度左右。

  ②家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。

  ③卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。

  8.点好卤后盖上盖子静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料。

  9.准备好放豆腐的板,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布中,四角弄实后裹好。

  10.然后上面压上一块板,板上放一块大石头压紧,以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右。

  11.这就是刚出炉的豆腐。

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