卤水豆腐制作方法详细步骤(卤水豆腐制作过程)

  多吃豆制品对人体也是有很大好处的,而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩,深受人们喜爱。下面学习啦小编给大家分享了卤水豆腐的做法,快来试试吧。

卤水豆腐制作方法详细步骤(卤水豆腐制作过程)

  卤水豆腐食材准备

卤水豆腐制作方法详细步骤(卤水豆腐制作过程)

  卤水豆腐的制作过程

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤1

  1.称了半斤干黄豆,泡一天,直至豆上没有褶皱就可以啦,看,满满一碗

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤2

  2.取豆量的三分之一,放豆浆机里,开“果蔬冷饮”档,打两遍。我见别人做豆腐是用料理机打豆浆,我家料理机太小,正好豆浆机有冷饮功能,就用豆浆机打了,非常方便。

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤3

  3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋,过滤

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤4

  4.这是过滤剩下的豆渣,尽量挤干哦

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤5

  5.全部豆子都这样依次打完后,经过细布口袋过滤,过滤出来的生豆浆倒入煮锅里,一边煮一边不停的转圈搅,免得糊底。煮开后再小火微沸保持几分钟,让豆浆煮透,满屋子都会豆浆的香气哦。我这个锅是26cm直径的,可以放两层笼屉,水量几乎快满了。

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤6

  6.煮好豆浆后,关火,晾着。称盐卤,这是盐卤,250g干豆子大约用5g就够了

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤7

  7.把盐卤兑水,溶解成卤水

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤8

  8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。卤水慢慢倒入,同时勺子要轻轻搅拌豆浆

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤9

  9.锅里不断产生豆花

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤10

  10.来个豆花的特写哦

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤11

  11.点完卤后,静止几分钟,豆浆分层,上面是清液,下面是豆花

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤12

  12.洗米盆网眼很多吧,用来做模具很合适的,铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。大部分水分会很快流走,留在纱布上的就是豆花了

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤13

  13.用纱布包好

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤14

  14.压上重物,保持30分钟左右。我用的是电饭煲内胆,装了半锅水当重物

自制卤水豆腐—无需专业模具的做法步骤15

  15.压制30分钟左右,豆腐做好啦。

  小贴士

  自制卤水豆腐豆香气很浓,头一次做,经验不足,有这么几点要注意的:

  1.煮豆浆的时候,要不停地搅拌,我这次搅拌不到位,锅底有点糊了,所以豆腐里掺杂了一些糊点点。

  2.盐卤称量合适即可,不要多了,否则豆腐容易硬。

  3.压豆腐时间也不要长了,根据上面重物情况,大概20-30分钟即可,否则也容易硬。

  4.过滤豆浆一定要用细布口袋,才能保证豆腐细腻。纱布不行的哦

  卤水豆腐的家常做法

  主料

  黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

  做法

  1、黄豆提前一天用水泡发。

  2、准备食材和工具:黄豆、白醋、盐卤(淘宝买)、模具、纱布。用榨汁机土法炼钢一样行!750克黄豆配3750毫升水,黄豆和水的比例为1:5,以下做法已经分别称重。

  3、准备机器,开始磨豆浆(有豆浆机最好了,方便简单)。

  4、新鲜豆浆汁。

  5、找一个盆铺上纱布,把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

  6、用手把豆浆挤干净,剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

  7、起锅,把过滤干净的豆浆倒入锅中,中小火熬熟,煮豆浆要三开,就是要开锅三次。期间一定要不时搅拌,以防止糊锅。煮出来的豆皮挑出来(晾干后就是腐竹),煮好后关火。

  8、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋(最好有个温度计,没有的话大概等个5-8分钟)。

  9、盐卤用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤。

  10、开始点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,使之充分混合。

  11、开始结块。

  12、点完后,静置15分钟。

  13、找一个盆,把模具放在盆里,铺上纱布(尽量平整),把豆花舀进模具,控出水分,用模具压平整。

  14、模具上放重物,压实,压制10-20分钟,豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短,喜欢老一点的口感就多压会,喜欢嫩的就少压会。

  15、这是用盐卤做出来的豆腐,口感一级棒,满口的豆香。

  16、没有模具的可以用家里能控水的篮子,方法同上。

  17、盐卤点豆腐。

  18、白醋点豆腐。

  烹饪技巧

  1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 :5,这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚,如果再加水多了的话,可能味道就比较淡了。

  2、点卤时,用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡,顺着四周将卤水缓慢滴入,直到看到豆花后,方可减少推动频率。

  3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定,压制时间越久,豆腐口感越为紧致。

  4、卤水点出的豆腐脑比较大,在压制成型后比较紧实,豆味香浓,口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎,压制成型后口感较为松散柔软,可以尝出酸味。在日常家庭制作中,可以按照个人喜好进行制作。

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