台湾卤肉饭的做法步骤图解(台湾卤肉饭的做法及配料窍门)

  一碗正宗的卤肉饭要具备饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻的条件,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,吃起来特别美味。下面学习啦小编给大家分享了台湾卤肉饭的做法,快来试试吧。

台湾卤肉饭的做法步骤图解(台湾卤肉饭的做法及配料窍门)

  台湾卤肉饭食材准备

台湾卤肉饭的做法步骤图解(台湾卤肉饭的做法及配料窍门)

  台湾卤肉饭的制作过程

  1.锅中放入没过鸡蛋的水,鸡蛋冷水下锅,水沸后盖盖煮5分钟左右。

台湾卤肉饭的做法步骤2

  2.煮好的鸡蛋立刻放入冷水中。

台湾卤肉饭的做法步骤3

  3.鸡蛋凉了以后将壳剥去。

台湾卤肉饭的做法步骤4

  4.五花肉切丁,红葱头切小块,姜切碎末。

台湾卤肉饭的做法步骤5

  5.锅中放入适量油,将肉丁小火煸去肥油。

台湾卤肉饭的做法步骤6

  6.煸好后关火,将多余油腻倒出,留一部分即可。

台湾卤肉饭的做法步骤7

  7.再次加热,放入红葱头和姜末爆香。

台湾卤肉饭的做法步骤8

  8.放入老抽。

台湾卤肉饭的做法步骤9

  9.放入大约可以没过鸡蛋的水。

台湾卤肉饭的做法步骤10

  10.放入料酒。

台湾卤肉饭的做法步骤11

  11.放入陈醋。

台湾卤肉饭的做法步骤12

  12.放入精盐。

台湾卤肉饭的做法步骤13

  13.放入五香粉。

台湾卤肉饭的做法步骤14

  14.放入白糖。

台湾卤肉饭的做法步骤15

  15.将鸡蛋放入锅中。

台湾卤肉饭的做法步骤16

  16.小火慢炖,将鸡蛋煮入味,过程中要将鸡蛋翻几次面,上色均匀。

台湾卤肉饭的做法步骤17

  17.卤汁收得差不多时,关火。

台湾卤肉饭的做法步骤18

  18.放入味精,搅拌均匀,盖盖浸泡一会儿,让鸡蛋入味。

台湾卤肉饭的做法步骤19

  19.鸡蛋浸泡30后,将鸡蛋取出。

台湾卤肉饭的做法步骤20

  20.小火加热卤汁,放入土豆淀粉,然后立刻将淀粉搅拌均匀,使其不成颗粒状。

台湾卤肉饭的做法步骤21

  21.加热至卤汁浓稠着火,卤汁就做好了。

台湾卤肉饭的做法步骤22

  22.准备好事先煮好的米饭。

台湾卤肉饭的做法步骤23

  23.盛一碗米饭,切一半卤蛋,摆上喜欢的蔬菜。

台湾卤肉饭的做法步骤24

  24.在米饭上浇上卤汁,再放上肉丁,即可美味享用卤肉饭啦!

  小贴士

  1 米饭提前煮好,不要煮得过软。

  2 鸡蛋煮好后立刻放入凉水中泡至鸡蛋变凉易去壳。

  3 肉丁不要切得太大,否则吃起来会很腻。

  4 肉要选择肥瘦相间的五花肉口感才好。

  5 肥肉在锅中要煸出一些肥油,这样做的卤更香,肉吃起来也不会腻。

  6 炖卤的时候鸡蛋要翻几次面,这样鸡蛋上色均匀。

  7 搭配的蔬菜非常随意,自家有什么就可以搭配什么。

  台湾卤肉饭的简单做法

  制作食材

  肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉。

  制作流程

  (1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

  (2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

  (3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

  (4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

  制作贴士

  (1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

  (3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

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