自制美味香菇卤饭做法图解(卤肉香菇饭的做法大全)

  香菇卤肉饭吃起来非常的美味,尤其是卤肉非常爽口。下面学习啦小编为大家推荐自制香菇卤饭的做法,欢迎参考。自制美味香菇卤饭做法图解(卤肉香菇饭的做法大全)

  自制香菇卤饭食材明细

自制美味香菇卤饭做法图解(卤肉香菇饭的做法大全)

  自制香菇卤饭做法具体步骤

香菇卤肉饭的做法步骤1

  1.做法:

  需要用鸡蛋的要提前煮好。

  干香菇需要提前泡软,切大丁。

香菇卤肉饭的做法步骤2

  2.准备好肉馅儿。如果用五花肉也要切大丁。

香菇卤肉饭的做法步骤3

  3.洋葱切丁。

香菇卤肉饭的做法步骤4

  4.蒜剁细

香菇卤肉饭的做法步骤5

  5.锅中加多一点儿的油。

香菇卤肉饭的做法步骤6

  6.将洋葱和香菇丁倒入锅中,炒香,要炒久一些,炒到原料有些焦黄的状态。 (正常情况下是要用红葱酥,要把洋葱炸成酥再用,当然,用的也不是北方的这种洋葱,我买不到就这样了)

香菇卤肉饭的做法步骤7

  7.炒好的香菇洋葱丁盛出备用。

香菇卤肉饭的做法步骤8

  8.锅中再加少许油,倒入蒜米炒香。

香菇卤肉饭的做法步骤9

  9.倒入肉馅儿或五花肉。

香菇卤肉饭的做法步骤10

  10.久炒,至微焦黄。

香菇卤肉饭的做法步骤11

  11.然后加入八角,一小勺十三香粉,炒香之后倒入老抽3大勺,翻炒均匀。十三香粉没有可以不用。

香菇卤肉饭的做法步骤12

  12.加入冰糖,

香菇卤肉饭的做法步骤13

  13.将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。

香菇卤肉饭的做法步骤14

  14.加入没过肉2指高的清水。

香菇卤肉饭的做法步骤15

  15.将煮好的鸡蛋剥壳放进去,加盐。

香菇卤肉饭的做法步骤16

  16.大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。不要把汤汁完全收干,留来泡米饭。

香菇卤肉饭的做法步骤17

  17.卤肉饭。

香菇卤肉饭的做法步骤18

  18.卤肉饭

香菇卤肉饭的做法步骤19

  19.卤肉饭小贴士注意事项写在步骤里。

  香菇卤肉饭的食材选购

  一、香菇的选购

  干香菇的挑选

  1. 看外形

  干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。另外,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

  (1) 花菇

  最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高,因此花菇的营养价值更高,而且组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

  (2) 厚菇

  厚菇,“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽;菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇以大小4~6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。

  (3) 薄菇

  薄菇,菌肉较薄,产自深秋,香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。

  (4) 菇丁

  菇丁,就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”,是清明节时最先萌出的小香菇,个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”,越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。

  2. 看颜色

  具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

  3. 闻香味

  具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

  4. 摸干燥程度

  干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

  鲜香菇的挑选

  选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌柄都得挑。

  优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀,用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐而且气味清香者为优。

  用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好;若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜,用甲醛泡菇,所以在挑选香菇时一定要闻一下,是否有刺鼻气味。

  二、卤肉的选购

  选购卤肉的方法,最主要是以下几点:

  1、查包装。包装产品要密封,无破损。不要购买散装肉制品,这些产品容易受到污染,质量无保证。

  2、看颜色。产品外观颜色应自然适中,不要购买颜色太过鲜艳的产品。

  3、识标签。选购加贴“QS”(食品质量安全)标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。

  4、注意储存温度要求。尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买,因为这些场所有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施齐全。

  5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。

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