卤鸭脖的制作过程图解(如何制作卤鸭脖)

  卤味食品是我国传统的熟食制品,卤鸭脖具有卤味浓郁、口感松软的特点,很受消费者喜爱。下面学习啦小编给大家分享了卤鸭脖的做法,快来试试吧。

卤鸭脖的制作过程图解(如何制作卤鸭脖)

  卤鸭脖食材准备

卤鸭脖的制作过程图解(如何制作卤鸭脖)

  卤鸭脖的制作过程

拌卤鸭脖子的做法步骤1

  1.备卤料和鸭脖子,

拌卤鸭脖子的做法步骤2

  2.将卤料放进汤锅里加清水,干辣椒,盐,酱油烧开。

拌卤鸭脖子的做法步骤3

  3.再放进鸭脖子卤40分钟,

拌卤鸭脖子的做法步骤4

  4.卤好的鸭脖子调点鸡精,自然冷却,不急于吃可浸泡半天更入味。

拌卤鸭脖子的做法步骤5

  5.切段,

拌卤鸭脖子的做法步骤6

  6.切点香葱和辣椒,

拌卤鸭脖子的做法步骤7

  7.浇上一勺辣椒油,

拌卤鸭脖子的做法步骤8

  8.喜欢更辣的多一点,

拌卤鸭脖子的做法步骤9

  9.撒上香葱和米椒,

拌卤鸭脖子的做法步骤10

  10.淋上香油拌匀即可。

  小贴士

  不喜欢吃太辣可不放干辣椒。

  卤制鸭脖的正宗做法

  主料

  袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。

  做法

  1、鸭颈子的初加工

  鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

  2、制辣味卤汁

  干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

  净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

  3、卤制

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

  要领

  1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

  2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

  3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

  4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

猜你感兴趣:

1.卤鸭子最正宗的做法推荐

2.麻辣鸭脖子美味又简单的做法

3.卤鸭脖的做法步骤图文教程

4.红烧鸭翅膀的做法图文教程

5.自制美味卤鸭脖的做法教程

6.卤鸭头的制作方法图解步骤

7.红烧鸭脖的简单美味做法图解

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,本文原创作者:生活小帮手,如若转载,请注明出处:http://www.zhishihao.cn/438374.html

(0)
上一篇 2022年5月9日 18:40
下一篇 2022年5月9日 18:44

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注