麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  麻辣鸭脖是近几年火的非常迅速的一种美味小吃,街头巷尾到处都能看见鸭脖店的身影。下面由学习啦小编为大家介绍麻辣鸭脖的做法,希望能对你有所帮助。

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  麻辣鸭脖食材清单

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  麻辣鸭脖的制作步骤

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  1.首先将准备好的鸭脖切段、姜切片、少许切成姜米、干辣椒切节。

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  2.将鸭脖倒入碗中,加入适量白醋,抓匀,洗净,去除白色的膜,接着放入姜米,加入一勺盐、适量料酒,半勺五香粉,抓匀腌制五个小时后,洗净。

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  3.锅中倒入清水,下入鸭脖,盖上锅盖,焯水,待血水煮出后,捞出备用。

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  4.锅中放入油,下入姜片、干辣椒煸香,随后加入花椒粒,翻炒均匀,倒入适量清水,盖上锅盖,煮开时,加入草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、倒入适量生抽、适量老抽、加入一勺盐、一勺白糖,盖上锅盖,小火煮两个小时。

麻辣鸭脖的家常做法推荐(麻辣鸭脖怎么做好吃)

  5.再将鸭脖倒入锅中,关火浸泡半个小时后,再开小火煲二十分钟,接着关火浸泡三个小时,就可以出锅了。

  小贴士

  做好这道鸭脖有两个要点:

  先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需提前熬好。

  麻辣鸭脖的好吃做法

  原料

  鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块。

  调料

  大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)。

  做法

  1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

  2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。

  3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml就可以了。

  4.然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

  5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

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