麻辣鸭脖子的卤制方法(辣卤鸭脖的做法窍门)

  鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。下面由学习啦小编为大家介绍麻辣鸭脖子的做法,希望能帮到你。

麻辣鸭脖子的卤制方法(辣卤鸭脖的做法窍门)

  麻辣鸭脖子所需食材

麻辣鸭脖子的卤制方法(辣卤鸭脖的做法窍门)

  麻辣鸭脖子的做法步骤

麻辣鸭脖子的做法步骤1

  1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

麻辣鸭脖子的做法步骤2

  2.用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味

麻辣鸭脖子的做法步骤3

  3.取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

麻辣鸭脖子的做法步骤4

  4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

麻辣鸭脖子的做法步骤5

  5.锅里放油烧热至三四成热

麻辣鸭脖子的做法步骤6

  6.放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味

麻辣鸭脖子的做法步骤7

  7.加花椒翻炒

麻辣鸭脖子的做法步骤8

  8.待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

麻辣鸭脖子的做法步骤9

  9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

麻辣鸭脖子的做法步骤10

  10.倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

麻辣鸭脖子的做法步骤11

  11.改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁

麻辣鸭脖子的做法步骤12

  12.熬好的卤水放凉冷却

麻辣鸭脖子的做法步骤13

  13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

麻辣鸭脖子的做法步骤14

  14.放入沸水锅里氽下水

麻辣鸭脖子的做法步骤15

  15.捞出洗干净血沫备用

麻辣鸭脖子的做法步骤16

  16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味

麻辣鸭脖子的做法步骤17

  17.然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

麻辣鸭脖子的做法步骤18

  18.刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好。

  小贴士

  做好这道鸭脖子有两个要点:

  1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬

  好。

  2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

  卤鸭脖入味的方法

  材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒

  1、鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。

  2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

  3、卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上

  4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

  5、锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可。

  6、将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用。

  温馨提示:

  1、卤汁使用越久味道越香。

  2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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