卤鸡腿是伴随着不少人长大的，成为很多人儿时的美好回忆。那么，你想了解卤鸡腿的制作过程吗?下面由学习啦小编为大家介绍卤鸡腿的做法，希望能对你有所帮助。
卤鸡腿食材清单
卤鸡腿的制作步骤
1.主料：琵琶鸡腿1公斤辅料：植物油、盐、八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老卤800克，水适量
2.把鸡腿洗净，用开水焯煮2分钟左右
3.捞起
4.姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧
5.锅里加水，加调味盒、加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖
6.加老卤汁
7.热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，关火离灶
8.把熬制好的糖色倒进卤锅里
9.大火烧开转小火煮20分钟
10.关火
11.加锅盖，让鸡腿在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。
小贴士
要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中
一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖
煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火
这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出
这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。
卤鸡腿的好吃做法
材料:琵琶腿(大鸡腿)2个 铁观音茶20克 姜1块 大葱1段
花椒1小匙 盐2-3小匙 冰糖20克
做法:
1.将茶叶放在一大杯子中，倒入500ml沸水，盖上盖子，焖10分钟;
2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，中大火煮开3-5分钟;
3.将鸡腿捞出，冲洗干净，沥干;
4.锅中倒入沥净茶叶的茶水，再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有“调料”，大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40-50分钟左右。最后放入冰糖，待冰糖溶化即可。
5.卤好的鸡腿取出切段儿，再淋上汤汁。
tips:
1.铁观音茶叶用普通的即可;
2.冰糖不要过早放入，太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些;
3.除了鸡腿外，还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些;
4.卤好的鸡腿不要着急捞出，最好在原汤中浸泡一夜，使其更入味。
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