卤肉饭的做法具体步骤(卤肉饭的做法最正宗的做法)

  卤肉饭带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。下面学习啦小编给大家分享了卤肉饭的做法,快来试试吧。

卤肉饭的做法具体步骤(卤肉饭的做法最正宗的做法)

  卤肉饭食材准备

卤肉饭的做法具体步骤(卤肉饭的做法最正宗的做法)

  卤肉饭的制作过程

台湾卤肉饭的做法步骤1

  1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

台湾卤肉饭的做法步骤2

  2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

台湾卤肉饭的做法步骤4

  4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

台湾卤肉饭的做法步骤5

  5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

台湾卤肉饭的做法步骤6

  6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

台湾卤肉饭的做法步骤7

  7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

  小贴士

  前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:

  1.红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

  2.将红葱头片沾上一层生粉。

  3.然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

  4.待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

  5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

  6.在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

  卤肉饭的家常做法

  材料:

  五花肉800克(不能用猪铰肉)、鸡蛋5枚(可以增减)、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。

  步骤:

  1、鸡蛋提前煮好剥皮后,把五花肉切成小丁。

  2、这是我提前炸好的红葱头酥。

  3、葱姜蒜改刀,备好八角。

  4、干香菇提前泡发,去梗留伞盖,切丁。

  5、热锅热油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。

  6、接着放葱姜蒜和八角炒香。

  7、再放香菇翻炒。

  8、调入黄酒和老抽,炒香炒匀炒上色。

  9、放入红葱头酥。

  10、添加热水,水最好要一次性加足。

  11、放入冰糖。

  12、把水煮鸡蛋放进去,调入盐,盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖,才能把五花肉的油脂熬出来,才能使得把肉入口即化,而且瘦肉软糯鲜香。

  13、炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干,留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。

  盛好米饭,切一颗香香的卤蛋,浇上两大勺卤肉及肉汁,码上焯烫好的青菜,米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下,大口享用吧!

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