卤肉饭的做法详细步骤(卤肉饭的做法及配料窍门)

  卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分,也是配方的最重要的环节。下面由学习啦小编为大家介绍卤肉饭的做法,希望能对你有所帮助。

卤肉饭的做法详细步骤(卤肉饭的做法及配料窍门)

  卤肉饭食材清单

卤肉饭的做法详细步骤(卤肉饭的做法及配料窍门)

  卤肉饭的制作步骤

香菇土豆卤肉饭的做法步骤1

  1.香菇提前4个小时用清水浸泡10分钟倒掉,重新放入清水中浸泡。最后的香菇水不要倒掉就做炖肉。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤2

  2.准备五花肉,土豆,姜,葱,蒜,洋葱。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤3

  3.五花肉洗净放入锅中倒入清水,放入花椒粒,姜1片,煮10分钟去掉腥味。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤4

  4.土豆去皮切成丁,洋葱切丁。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤5

  5.大蒜,姜,葱全部切碎末。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤6

  6.煮好的五花肉切丁,香菇攥水切丁。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤7

  7.平底锅放后倒入油,放入洋葱丁炒至成葱酥取出备用。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤8

  8.肉丁放入锅中煸炒去油。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤9

  9.油分略微逼出,肉丁炒至微黄盛出备用。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤10

  10.锅中留底油爆香葱姜蒜。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤11

  11.放入土豆翻炒均匀。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤12

  12.放入香菇倒入香菇水。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤13

  13.放入生抽,五香粉,胡椒粉,料酒,蚝油,白糖,盐,倒入洋葱酥。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤14

  14.倒入肉丁,水量要莫过所有食材,如果不够在放入清水,莫过食材。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤15

  15.盖上锅盖大火煮开转中火炖10分钟。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤16

  16.炖至汤汁浓厚即可关火,汤汁留作浇在米饭上会更好吃。

香菇土豆卤肉饭的做法步骤17

  17.提前蒸好的米饭,配上卤肉,慢慢享用吧!

  小贴士

  香菇需要提前4个小时泡发,泡发的香菇水不要倒掉,留作炖肉用。

  洋葱炒至变酥,对于提味会起到重要的作用。

  手切卤肉饭的做法

  材料

  五花肉1斤,猪皮半斤,青葱3支,虾米20公克,蒜仁10粒,沙拉油2大匙,酱油360㏄,砂糖3大匙,水1200㏄,香菇味精1小匙,盐1/2小匙,红葱头10颗,八角2粒

  做法

  1.将五花肉和猪皮均放入滚水中烫至肉变色时即取出,用冷水沖凉洗净后再切成0.5公分的细丝状备用。

  2.将红葱头洗净切成薄片状,青葱洗净切成约5公分小段,虾米放入水中浸泡约5分钟沥干切成细末状,蒜仁洗净沥干备用。

  3.热锅,加入沙拉油转小火,将步骤2的红葱头放入锅中油炸,而步骤2的葱段和蒜仁也以相同方式分别入锅油炸。

  4.待步骤3的红葱头炸至金黄色时即可捞起沥干;而步骤3的葱段和蒜仁则炸至微金黄色时即捞起沥干备用。

  5.热锅,加入适量沙拉油后转小火,将步骤2的虾仁细末倒入锅中拌炒,并加入酱油及砂糖续炒至糖溶解。

  6.将步骤1的猪肉细丝倒入步骤5的锅中拌炒至上色后加水煮开,再把香菇味精、盐、八角放入续炒约1分钟。

  7.将步骤3的红葱头酥、葱段和蒜仁倒入步骤6的锅中一起炖煮至卤汁沸腾。

  8.把步骤7的卤肉及汤汁一起倒入事先准备好的砂锅中再次煮开后转小火炖煮30∼40分钟即可。

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