卤猪耳朵的制作过程图解(卤猪耳朵的做法及配料窍门)

  猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是卤制过的猪耳朵,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。下面由学习啦小编为大家介绍卤猪耳朵的做法,希望能帮到你。

卤猪耳朵的制作过程图解(卤猪耳朵的做法及配料窍门)

  卤猪耳朵所需食材

卤猪耳朵的制作过程图解(卤猪耳朵的做法及配料窍门)

  卤猪耳朵的做法步骤

卤猪耳朵的做法步骤1

  1.准备卤料(小葱白,干辣椒,柠檬叶,桂皮,八角,草果,生姜,蒜头)

卤猪耳朵的做法步骤2

  2.取一个大锅,放上水,把上面的卤料加进去,同是再放入老抽,生抽,盐,糖即可

卤猪耳朵的做法步骤3

  3.把猪耳朵洗干净后,用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净

卤猪耳朵的做法步骤4

  4.刮不到的地方放在火上烧一下,把皮烧的黄黄的,再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。

卤猪耳朵的做法步骤5

  5.然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里,大火煮开8分钟后,转小火煮30分钟,然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出

卤猪耳朵的做法步骤6

  6.浸泡30分钟后,把猪耳朵取出,此时可以凉拌着吃或炒着吃都行,脆脆的,糯糯的,很是好吃的哦。

  小贴士

  怎样分辨人造猪耳朵

  1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以,相比真的猪耳,人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。在购买的时候需特别注意。同时,如果怀疑自己买到了人造猪耳朵,那么就取一块猪耳朵,用火烤一下,如果发现猪皮浓缩,且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

  2、一般情况下,经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛,而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉,有正常的肌理组织且纹理相当清楚,还有明显的脂肪颗粒、毛细血管,吃起来,真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理,吃起来的口感也有一股化学味道。

  3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨,闻起来有一股极浓的作料香味,用硬物就能戳穿,质感脆硬,没有真猪耳的韧度,甚至用手就能撕开。

  正宗卤猪耳朵的做法

  材料

  主料:猪耳1000克,

  调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克

  做法

  1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。

  2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。

  3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;

  4.改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。

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