卤猪舌头怎么做美味又营养(卤猪舌头的做法最正宗的做法)

  猪舌头肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。猪舌头可用于酱、烧、烩等烹饪方法,其中,卤制的猪舌头最美味。下面学习啦小编为大家推荐卤猪舌头的做法,欢迎参考。

卤猪舌头怎么做美味又营养(卤猪舌头的做法最正宗的做法)

  卤猪舌头食材明细

卤猪舌头怎么做美味又营养(卤猪舌头的做法最正宗的做法)

  卤猪舌头做法具体步骤

卤猪舌头的做法步骤1

  1.猪舌头一根用清水洗净。

卤猪舌头的做法步骤2

  2.锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头,烧开后转小火煮至3分熟。

卤猪舌头的做法步骤3

  3.捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。

卤猪舌头的做法步骤4

  4.卤的材料配好。可以自己搭配卤料。

卤猪舌头的做法步骤5

  5.这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。(大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。)

卤猪舌头的做法步骤6

  6.加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。

卤猪舌头的做法步骤7

  7.现在制作蘸水,辣椒碎,白芝麻,盐,胡椒粉装碗待用。

卤猪舌头的做法步骤8

  8.上面铺上切丝的姜,和切丝的葱白。

卤猪舌头的做法步骤9

  9.坐锅烧热放菜油和花生油,菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。

卤猪舌头的做法步骤10

  10.浇上即可。

卤猪舌头的做法步骤11

  11.摆上盘即可上桌咯。

卤猪舌头的做法步骤12

  12.美味。

  小贴士

  可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些,转小火卤至的过程不好把握熟度,可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。

  猪舌头的腌制方法

  原料配方

  鲜猪舌100千克,食盐6~7千克。

  白酒1千克,白砂糖1~1.5千克。

  花椒粉150~200克,八角茴香150克。

  桂皮50克,硝酸钠50克。

  制作方法

  1.取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。

  2.腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

  3.挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。

  4.烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。

  最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。

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