家庭版打卤面的做法步骤(打卤面的做法最正宗的做法)

  面食一直是最受人欢迎的主食,而且光一种面条就有很多种的做法,打卤面是面条做法中比较经典又美味的一种。下面学习啦小编给大家分享了家庭版打卤面的做法,快来试试吧。

家庭版打卤面的做法步骤(打卤面的做法最正宗的做法)

  家庭版打卤面食材准备

家庭版打卤面的做法步骤(打卤面的做法最正宗的做法)

  家庭版打卤面的制作过程

山西打卤面的做法步骤1

  1.原料。

山西打卤面的做法步骤2

  2.泡发黄花菜和木耳。

山西打卤面的做法步骤3

  3.配菜改刀。

山西打卤面的做法步骤4

  4.泡发好的黄花菜和木耳洗净,把木耳撕成小朵备用。

山西打卤面的做法步骤5

  5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

山西打卤面的做法步骤6

  6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

山西打卤面的做法步骤7

  7.加水,盐,老抽调味。

山西打卤面的做法步骤8

  8.放入黄花菜和木耳,肉末略煮。

山西打卤面的做法步骤9

  9.煮至木耳成熟后勾芡。

山西打卤面的做法步骤10

  10.汤汁煮沸后淋入蛋液,搅匀。

山西打卤面的做法步骤11

  11.撒葱末,淋香油,卤就做好了。

山西打卤面的做法步骤12

  12.煮面。

山西打卤面的做法步骤13

  13.煮熟面条,浇上卤就可以吃啦。

  小贴士

  黄花菜不能吃鲜的,否则会有毒。

  打卤面和炸酱面的区别

  1、打卤面

  打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃。

  卤的做法多样,一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。

  民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"

  西北地区用肉末和切碎的土豆做卤,叫做臊子面。(水浒传中鲁智深拳打镇关西前,曾让镇关西为他切“臊子”,看来这个名词是古老的中国西北词汇)。

  由于我国地域的不同,打卤面有很多分支:

  比如,打卤面又名焖面,是山西省的一种名胜小吃,在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。

  2、炸酱面

  炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀,可以配以鸡蛋丝或其他菜码,菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。

  炸酱一般是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的,一般东北传统上使用大酱炒制,大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱,比较常见,大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。

  炸酱面是北京富有特色的食物。

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