茄子打卤面的制作教程图解(茄子打卤面的家常做法窍门)

  茄子细嫩爽口,搭配其他配菜炒制和面条搭配做成打卤面,也具有丰富的营养价值。下面学习啦小编为大家推荐 茄子打卤面的做法,欢迎参考。

茄子打卤面的制作教程图解(茄子打卤面的家常做法窍门)

   茄子打卤面食材明细

茄子打卤面的制作教程图解(茄子打卤面的家常做法窍门)

   茄子打卤面做法具体步骤

茄子打卤面的做法步骤1

  1.茄子切丁用盐水浸泡一下,这样做可以防止茄子氧化变黑,炒茄子的时候茄子也不会吸油

茄子打卤面的做法步骤2

  2.猪肉切丁,尖椒去籽切丁

茄子打卤面的做法步骤3

  3.热锅加入适量的橄榄油,下肉丁煸炒

茄子打卤面的做法步骤4

  4.炒到肉丁变色,加入尖椒、茄子

茄子打卤面的做法步骤5

  5.加盐炒匀,注入适量的清水煮一下

茄子打卤面的做法步骤6

  6.煮到茄子软了,加入美极鲜酱油调味(美极鲜酱油味道浓郁,只要放一点点就够了,不会因为色深而影响菜色,加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了)

茄子打卤面的做法步骤7

  7.锅里烧开水把面煮熟

茄子打卤面的做法步骤8

  8.面捞在碗里,浇上茄子卤,吃吧。

  小贴士

  美极鲜酱油酱香浓郁,只要放一点点就够了,不会因为放多了酱油而色深影响菜色。

  加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了。

   茄子打卤面的美味做法

  原料:

  圆茄子2个(或长条茄子5根)鸡蛋3个 盐3茶匙(15克)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)水淀粉约180ml(淀粉80克+配清水100ml)花椒20颗左右 手擀面2斤

  做法:

  1)茄子洗净去蒂,带皮切成4cm大小的块。放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用。鸡蛋打散备用。

  2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即可,大火煮开。

  3)倒入生抽,老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子,从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠,最后淋入打散的鸡蛋液。

  4)花椒和50ml的植物油放入锅中,大火加热至花椒变色,有微微的青烟冒出,能闻到花椒味道,马上关火,把烧热的油立即泼入茄子卤的表面,暂时不用翻动。

  5)煮一锅清水,待水开后放入面,煮熟后过一遍冷水沥干,盛入碗中,然后将茄子卤搅拌几下,盛入碗中即可。

  小贴士:

  **这道茄子打卤面,是我家夏天常吃的一道面食,也是很多北京家庭的家常面食之一,从姥姥那代,吃到妈妈那代,再到如今我这代,以它的好吃程度,我坚信还会继续往下传哈。

  **茄子是比较吸油的菜,切块后放入盐杀一下水,然后再放油里煸炒,会比较省油,吃起来也清爽很多。

  **我们一般习惯用本地圆茄子做,因为当年北京很难买到长茄子,现在依然用圆茄子做,意识出于习惯,二是因为圆茄子比长茄子便宜很多,当然了,如果你所在的地方只能买到长茄子,也是一样可以做的。

  **做茄子卤,勾芡这步非常重要,要一点点的淋入,铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌,看到卤粘稠即可,如果水淀粉多了,也不要一次性全倒进去,否则就结块了。

  **水淀粉宁可多勾一点,用不完,也不要做得不够,那样再现做,就来不及了。

  **最后一步放花椒油,会给茄子卤提味,如果怕麻烦,不放也可以。

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