打卤面是一种常见的主食，其中的卤可以根据自己喜欢吃的食材进行制作。有些人在做打卤面的时候喜欢搭配茄子。下面由学习啦小编为大家介绍茄子打卤面的做法，希望能帮到你。
茄子打卤面所需食材
茄子打卤面的做法步骤
1.首先锅中加清水烧开，将面条煮熟。
2.煮好的面条用水过一下(夏天可以用凉开水过，冬天就最好用热水)。
3.最好选用这样的圆茄子。茄子皮最好不要去掉，因为皮中的营养更高哦!
4.将打卤的菜准备好。
5.锅中放油，稍多一点，加入猪瘦肉，炒至变色。
6.加入葱、蒜钞香。
7.加入茄子，适量盐翻炒。
8.炒2-3分钟茄子变软，加入番茄继续翻炒。
9.在加入继续翻炒3-5分钟。
10.加入2-3勺面汤水，在翻炒2-3分钟即可。
11.准备一根黄瓜(还可以添加绿豆芽、菠菜)，因为家里没有这些，今天就简单些吧。
12.好吃美味的茄子打卤面。
小贴士
打卤菜添加水的时候最好加煮面时的汤，这样卤汤比较浓香粘稠。
正宗茄子打卤面的做法
主料
猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。
手擀面适量，水淀粉适量。
辅料
食用油，菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。
酱油适量，醋适量。
白糖适量，食盐适量。
蒜碎适量，花椒粒适量。
步骤
1.猪肉去皮切成小丁。
2.将茄子的皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。
3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。
4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。
5.将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。
6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。
7.撒上蒜碎，关火。
8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。
9.另起锅，烧热。
10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。
11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。
12.最后淋上一勺花椒油。
菜谱小贴士
1、茄子去皮，切成丁，茄香扑鼻，口感肉头。
2、茄子能吃油，炒茄子时多放一些油。
3、茄子打卤面是北京人家夏天常见的面条吃法，消暑开胃。
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