麻辣卤鸡爪的做法具体步骤(麻辣卤鸡爪怎么做)

  麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食,不管是看电视、看球赛,都可以连啃边看,非常惬意。下面学习啦小编为大家推荐麻辣卤鸡爪的做法,欢迎参考。

麻辣卤鸡爪的做法具体步骤(麻辣卤鸡爪怎么做)

  麻辣卤鸡爪食材明细

麻辣卤鸡爪的做法具体步骤(麻辣卤鸡爪怎么做)

  麻辣卤鸡爪做法具体步骤

麻辣卤鸡爪的做法步骤1

  1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。

麻辣卤鸡爪的做法步骤2

  2.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。

麻辣卤鸡爪的做法步骤3

  3.再将鸡爪放入。

麻辣卤鸡爪的做法步骤4

  4.倒入醋。

麻辣卤鸡爪的做法步骤5

  5.倒入红烧汁。

麻辣卤鸡爪的做法步骤6

  6.倒入老抽。

麻辣卤鸡爪的做法步骤7

  7.加入盐。

麻辣卤鸡爪的做法步骤8

  8.放入冰糖,中火煮半小时。

麻辣卤鸡爪的做法步骤9

  9.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

麻辣卤鸡爪的做法步骤10

  10.第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

麻辣卤鸡爪的做法步骤11

  11.将卤好的鸡爪放入,翻炒几下。

麻辣卤鸡爪的做法步骤12

  12.再倒入些卤汤。

麻辣卤鸡爪的做法步骤13

  13.汤汁收干后,关火放入味精。

麻辣卤鸡爪的做法步骤14

  14.不管是热食,还是冷吃,味道都不错。

  小贴士

  1.这里的花椒,一定要用到四川的麻椒才够味,普通的花椒味道不如麻椒麻。

  2.鸡爪要在卤水里多泡会,越久越入味。

  3.卤水要略咸些,但不能太咸,要不卤味泡久了会过咸。

  麻辣卤鸡爪的美味做法

  原料

  A料(清水25千克,猪脊推骨5干克,老母鸡2千克,棒子骨5千克),B料(甘草35克,香叶、陈皮、沙姜片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克)。

  制法

  1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。

  2、把B料包好以后,放到清水下洗几遍,然后在锅里加水,把C料放进去煮开。

  此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。

  制作方法

  (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。

  (2)鲜笋切丝,加味汆水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。

  (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。

  关键

  1、卤风爪不能太软,尽量完整,一定要先煮再去骨。

  2、凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。

  3、麻辣汁调得不能太稀,不然不入味。

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